Cuisine polonaise

La cuisine polonaise reflète l'influence de celle de ses voisins, la Russie et l'Allemagne mais il faut aussi y reconnaître une forte prégnance de la culture juive car avant la 2ème guerre mondiale cette population fut en Pologne très nombreuse et influente.
Les spécialités traditionnelles de la cuisine polonaise sont délicieuses mais caloriques. Cela s'explique par la nécessité d'une nourriture énergétique, utilisant des produits adaptés au climat.

Les ingrédients de base de la cuisine traditionnelle sont les choux, les betteraves, les concombres (marinés et les cornichons), la crème, les choux-raves, les champignons et diverses saucisses. Les plats doivent leur goût original à des épices et des herbes ajoutées, telles que la marjolaine, l'aneth, le cumin, le persil. En ce qui concerne les desserts, les gâteaux et les biscuits sont les plus populaires.

Dans la région de Basses Beskides vous trouverez plusieurs restaurants de charme proposant la cuisine traditionnelle polonaise, Lemkovienne, juive et montagnarde. Les prix des plats principaux à base de viande et poisson préparés souvent avec des produits du terroir varient entre 25 PLN et 40 PLN.

Petit glossaire des plats traditionnels

Soupes

Barszcz czerwony

Żurek

Soupes	Description
Barszcz biały	soupe préparée à base de levain de seigle, de la marjolaine, des pommes de terre et parfois de la crème
Barszcz czerwony	soupe préparée à base de betteraves et d'autres légumes, servie avec de la crème fraîche ou avec des nouilles
Żurek	soupe (aigre)faite avec de la farine de seigle, des pommes de terre, une saucisse ou un oeuf, servie parfois dans une miche de pain
Kapuśniak	soupe à base de choucroute
Zupa ogórkowa	soupe aux concombres
Zupa pomidorowa	soupe faite à partir de concentré de tomates ou de tomates fraîches, servie d'habitude avec du riz ou des vermicelles
Grochówka	soupe de pois cuits
Zupa grzybowa	soupe de champignons, servie souvent avec de la crème fraîche

Entrées

Śledzie w śmietanie

Entrées	Description
Smalec	saindoux avec de l'oignon, de la marjolaine, parfois aussi avec des pommes ou des pruneaux. Habituellement, il est servi avant le plat principal, avec du pain et des concombres marinés.
Śledzie w śmietanie	harengs salés à la crème fraîche, souvent avec des oignons
Boczek ze śliwką	lard frit, farci de pruneaux
Tatar	steak tartar; filet de boeuf cru, haché avec de l'oignon et un jaune d'oeuf

Plats principaux

Golonka w piwie

Gołąbki z grzybami

Placek po wegiersku

Pierogi ruskie

Plats principaux	Description
Golonka w piwie	jambonneau à la bière, toujours servi avec du raifort. C'est un plat gras mais délicieux, d'origine bavaroise, très populaire en Pologne.
Kotlet schabowy	côtelette de porc panée (spécialité polonaise que l'on peut toujours commander sans aucun risque).
Kiełbasa	saucisses polonaises dont la sorte blanche est vraiment délicieuse, le plus souvent elle est servie avec un concombre mariné en tant qu'accompagnement d'une bière ou d'une vodka en terrasse.
Baranina	morceaux de viande de mouton, frits ou grillés. C'est un plat très populaire dans les régions montagnardes.
Kaczka z jabłkami	canard rôti aux pommes.
Bigos	un plat délicieux préparé à base de choucroute, des légumes, des champignons, des morceaux de saucisse et de la viande fumée. C'est un plat traditionnel de la cuisine polonaise.
Gołąbki	viande de boeuf hachée avec du riz, enroulée dans des feuilles de chou. C'est un plat d'origine lituanienne.
Kaszanka	morceaux de boudin noir avec du gruau de sarrasin, grillés ou frits.
Łosoś	saumon, le plus souvent rôti ou cuit, servi avec de la sauce à l'aneth.
Pstrąg	truite servie souvent avec du cognac ou dans un autre alcool flambé.
Placek po wegiersku	galettes de pommes de terre avec la viande hachée au vin, poivron, ail et épices.
Pierogi	Pâtes farcies, un peu plus larges que les raviolis, farcis de choucroute ("pierogi z kapustą"), de fromage blanc et de pommes de terre ("pierogi ruskie"), de viande ("pierogi z mięsem") ou de fruits .
Naleśniki	crêpes à la confiture, aux fruits, au fromage blanc, etc.
Kopytka	nouilles servies à la crème ou avec des morceaux du lard frit.
Placki ziemniaczane	galettes faites de pommes de terre crues, frites à l'huile.
Knedle	boulettes de pâte de pommes de terres, farcies de fruits, le plus souvent de prunes.

Desserts

Faworki

Makowiec

Desserts	Description
Faworki	bugnes du carnaval
Makowiec	gâteau au pavot
Pączki	beignets, farcis de confiture de fruits rouges ou d'autres fruits
Sernik	gâteaux au fromage blanc
Szarlotka	gâteau aux pommes, servi souvent avec de la crème fouettée ou des glaces